Жером Гиоата начал заниматься футболом в своем родном городе Яунде, где и закончил футбольную академию. Уже в 2013 году он отправился во Францию, чтобы защищать цвета «Тура»: селекционеры клуба второй французской лиги присмотрели его во время игр за юношескую сборную Камеруна (игроки до 17 лет). Затем Гиоата, которому не занимать упорства и целеустремленности, перебрался в «Валансьен», откуда на правах аренды перешел в «Ним».

Тренерский штаб «неукротимых львов» внимательно следит за успехами одной из надежд камерунского футбола, чей дебют за сборную в 2013 году собрал восторженные отзывы. Сегодня 22-летний Гиоата выступает в греческой Суперлиге за «Паниониос». Успешная игра в этом клубе убедила Уго Брооса дать Жерому еще один шанс. После долгого перерыва бельгийский специалист снова вызвал футболиста в расположение сборной Камеруна. Участие в «турнире чемпионов» станет новой вехой в карьере мощного высокорослого защитника.